Jo aikaisemmassa postauksessani lupasin
palata aiheeseen kokonainen kassler. Tuolloin viimein ymmärsin miten
kokonainen possunniska saadaan valmistettua vähän helpommin ja
lopputulos on vähän parempi.
Tämä kaikki juontaa siitä, että
olen suivaantunut ”trendilihojen” ylihinnoitteluun. Jo
aikaisemmin olen valitellut karmaisevan korkeaa ribsien hintaa ja
taivaisiin kohonnutta flank steak -kuvelihan hintaa. Liekö syy
koviin hintoihin se, että kyseiset lihan ovat nyt niin kovin
trendikkäitä ja ne paistattelevat jokaisen ruokalehden sivuilla.
Kysyntää siis piisaa. Tällä hetkellä myös ”self made burger”
on suosionsa huipulla eli seuraavaksi varmaankin odotellaan rasvaisen
naudanjauhelihan hinnan pompsahtamista. ;)
No, joo. Ajattelin siis peruuttaa
ajassa vähän toista kymmentä vuotta taakse päin. Ainakin nyt
alkukesästä porsaan niskan eli kasslerin hinta on ollut suoraan
sanoen naurettavan halpa. Kurvasin loppuviikosta ison marketin
hyllyillä ja mukaan tarttui kokonainen possun niska. Hinta: piirun
päälle 15 euroa. Tarkoitan siis 15 euroa koko niskasta – ei
kilolta. 15 eurolla sain siis yli kolmen ja puolen kilon komean
possupalan.
Kuten jo totesin, kevään kynnyksellä
ymmärsin viimein sen, että parhaan lopputuloksen kokonaisen
kasslerin kanssa saa, kun ymmärtää halkaista sen keskeltä kahteen
osaan. Näin savustus-/grillausaika pienenee huomattavasti ja
herkkusuun on helpompi malttaa savustella / grillailla possu
hartaudella ja hissukseen riittävän kypsäksi. Koska kyseessä on
kassler (hyvin rasvainen liha), sen lopputuloksen mehevyys ei kärsi
tästä julmasta pilkkomistempusta laisinkaan. Ehkä jopa
päinvastoin. Näin rasva pääsee helpommin lämpenemään ja
tihkumaan pintaan makua antamaan sekä kypsentämään sidekudosta.
Lopputulos on huomattavasti miellyttävämpi kuin kokonaisena
savustettu tai grillattu. Huomautan, että nämä ovat vain minun
subjektiivisia näkemyksiäni ja kokemuksiani. Aina kärsivällisyyteni
ei meinaa riittää 8-10 tunnin savustukseen. Jokainen kokeilkoot
itse.
Tällä kertaa kolmen ja puolen kilon
kimpaleesta leikkelin ensin 6 kpl pihvejä, jotka nuijin kevyesti ja
grillasin noin 15-20 minuutin ajan keskilämmössä. Siitä saatiin
iltapäivän ruokailut ja loppuosan lihasta halkaisin pitkää
epäsuoraa grillausta varten. Hieroin ja taputtelin puolikkaat
kuivarubilla, johon kaivelin kaapin kätköistä kaikkea sopivaa
- Santa Maria -grillausmaustetta (Kyllä vaan. Valmista grillausmaustetta löytyy hyllystäni!)
- Valkosipulijauhetta
- Hienoa merisuolaa
- Intiaanisokeria
- Savustettua paprikaa (jauhetta)
- Cayanne-pippuria
- Jauhettua korianteria
- Jauhettua jeeraa (juustokuminaa)
Älä kysy tarkkoja määriä, mutta
olisikohan ollut noin 2-3 rkl jokaista neljää ensimmäistä ja
loppuja noin 1 tlk per mauste. Hiero rubi lihan pintaan ja anna lihan
lämmetä mausteet niskassa huoneenlämmössä vähintään tunti.
Grillaa ensin suoralla lämmöllä pintaan väriä (varo polttamasta
sokeripitoista rubia) ja siirrä sen jälkeen epäsuoraan lämpöön
(rasvapelti alle) vähintään kahdeksi tunniksi – mieluummin
kolmeksi. Seuraa lämpötilaa niin, että se pysyy alle 200 asteessa.
Viimeisen kolmen vartin aikana annoin lihalle vielä hempeää
hikkorisavua savurasiasta. Ei pakollinen, mutta ainakin savunmausta
ja -tuoksusta pitävä kiittää.
Lopputulos on hyvä! Tätä
kirjoittaessa olen vain maistiaiset nirhaissut, mutta puolisoni
kommentti ”kokki saa jatkaa tehtävässään” oli mieluisa.
Parasta noissa lihapaloissa on ehdottomasti maustepinta. Kun
kasslerin halkaisee, saa ihanan rapeaa ja maukasta pintaa samaan
lihamäärään tuplasti. Se on myös hyvä syy kokeilla kypsennystä
tällä tavalla.
Possunrasvaiset terveiset grillin
ääreltä.
Kommentit
Lähetä kommentti